Coq au vin

Juba mitmed kuud on möödunud mu viimasest postitusest siin. Mis seal ikka, elu on kiire, kuu aega on jäänud lõpetamiseni. Aga jah, lubasin panna kuskile eilse Coq au vin'i retsepti niikaua, kui ta mul veel meeles on. Siin ta siis on (kogused on umbes või ei ole mul meeles):

Vaja läheb:
Shalotsibulaid (võib ka punaseid sibulaid)
Küülslauku ~5 küünt
Seeni
Võid
Kana (~1-2kg)
Punast veini (burgundia, chianti, pinot noir)
Kanapuljongit
Värsket tüümianit, peterselli
loorberilehti
Porgandeid
peekonit
Valget veini/puljongit/vett
Soola, pipart, karrit, paprikat
Jahu

Sai vist kõik!

Esmalt soovitaksin valmistada mooritud sibulad. Lõika sibulatest sellised suuremad, robustsemad tükid, sulata pannil või, kuumuta. Lisa sibulad kuuma või/õli segusse. Kuumuta umbes 10 minutit, lisa valge vein, mina panin puljongiga pooleks, umbes 125ml oleks hea, ma ilmselt panin rohkem. lisa sinna ka niidi või paelaga kinni seotud ürdikimp ja loorberilehed. Hauta kaane all 40-50 minutit. Ettevaatust, sibul läheb kergesti kõrbema, tuleb jälgida, et vedelikku veel oleks või tulelt ära võtta.
Samal ajal võid ette valmistada ka seened. Kui on väikesed, siis ei tasu neid üldse lõigata, kui on suuremad, siis siivitan neljaks lõigata. Peaasi, et kõik tükid oleks ühesugused. Ja et oleks sibulaga umbes sama suur. Kuumuta seeni või/oliivõli segus umbes 10 minutit.
Edasisteks toimetusteks võiks kasutada suurt malmpotti, kindlasti saab ka millegi muuga. Kana tuleks eelnevalt tükeldada umbes ühesuguse suurusega tükkideks. Peekonist lõigata 1x3cm ribad. Kuumutada 30g võid pardipoti põhjas, lisada peekon, pruunistada madalal kuumusel. Kui peekon on valmis, siis tuleks ta sealt välja võtta. Kana tuleb pruunistada kahe kihina arvatavasti, mõlemalt poolt. Lisa peekon, maitsesta (mina maitsestasin soola, karri ja paprikapulbriga) ning hauta kaane all ~10 minutit. Lisa konjak. Tore oleks, kui selle saaks ka põlema panna. Oota kuni alkohol on ära aurustunud, lisa porgand, punane vein ja kanapuljong nii, et kana oleks vaevu kaetud. Lisa kimp värsket tüümiani, peterselli, paar loorberilehte. Hauta kaane all umbes 25-35 minutit nii kaua kuni kana on pehme. Samal ajal sega 30g võid 30g jahuga, tekib selline pasta. Tõsta kanatükid kastmest välja vaagnale, keera kuumust juurde ning keeda 2-3min kõrgel tulel. Võta ära üleliigne rasv, kui seda tekib. Redutseeri veel umbes 2-3 minutit, umbes poole koguseni. Keera kuumust maha natuke ning lisa või/jahu pall ja vispelda hoogsalt, et ei jääks tükke. Kaste peaks olema piisavalt paks, et lusikale jääks õhuke kiht, kui lusikas kastmest välja võtta. Edasi on kaks võimalust: kas paned kõik asjad potti, kana, sibula ja seened ning serveerid potist või paned kõik vaagnale, seened, kana ja sibula ja valad kastme peale ning serveerid ta vaagnalt. Koos ettevalmistustega võiks ajaliselt kuluda nii umbes 1,5h-2h sõltuvalt kogemustest. Samas tekib vahepeal auke, kus saab midagi muud teha, nt ette valmistada ahjukartulid.